Name: خورشت باقلاقاتق و دستور پخت
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 نفر
Ingredients: 3 کيلو گرم باقلای رشتی سبز سبز و تازه یا 500 گرم باقلای رشتی خشک; 4 قاشق غذاخوری شوید (خشک یا تر); 3 عدد تخم مرغ; 1.5 بته سیر; 0.5 قاشق چای خوری زردچوبه; 250 گرم روغن یا کره; به مقدار کافی فلفل و نمک

Print Pin

خورشت باقلاقاتق و دستور پخت

زمان آماده سازی 10 دقیقه

زمان پخت 30 دقیقه

کل زمان 40 دقیقه

مناسب برای 4 نفر

مقدار کالری 750کیلو کالری

مواد اولیه

3 کيلو گرم باقلای رشتی سبز سبز و تازه یا 500 گرم باقلای رشتی خشک
4 قاشق غذاخوری شوید (خشک یا تر)
3 عدد تخم مرغ
1.5 بته سیر
0.5 قاشق چای خوری زردچوبه
250 گرم روغن یا کره
به مقدار کافی فلفل و نمک

دستور پخت

یکی از معروفترین خورشتهای گيلان، باقلاقاتوق است. باقلای رشتی دو پوسته است که باید هر دو پوست آنرا گرفت. امروزه ميتوان این باقلا را بصورت پوست گرفته و آماده در ميدان تجریش تهران یافت. نمونه خشک آن که دارای یک پوست ميباشد و بسيار شبيه لوبيا ميباشد در مغازه های ایرانی خارج از کشور نيز فروخته ميشود که باید آنرا یک شب در آب ولرم خيس نموده و سپس پوست آنرا گرفت. باقلای رشتی را با سير ریز شده و زردچوبه و شوید و روغن مخلوط نموده و تفت ميدهيم. آنگاه بدان آب اضافه مينمایيم تا روی باقلا را بگيرد. حرارت را کم مينمایيم تا آهسته بجوشد و باقلا بپزد. مراقب باشيد باقلا له نشود. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را ميگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده و سرو مينمایيم. این خورشت با برنج، ماهی دودی یا شور، زیتون پرورده صرف ميشود.