آیا کافئین قهوه دلیل تلخ بودن آن است ؟

کافئین قهوه عامل تنها ۱۰ درصد از تلخی در قهوه است …

اکثر مردم فکر می کنند هر چه قهوه تلخ تر باشد پس کافئین بیشتری دارد زیرا که کافئین از خانواده ی آلکالوئید ها است و آلکالوئید ها معرف مزه ی تلخی هستند و به اشتباه این باور به وجود آمده است ، که کافئین عامل تلخی قهوه است . اما بر خلاف باور عموم کافئین تنها ۱۰ تا ۱۵ درصد بر تلخی نهایی قهوه اثر داشته است . در واقع علت اصلی تلخی قهوه به ترکیب های ثانویه تشکیل شده به هنگام عملیات رست قهوه باز می گردد . با این حال باز هم تلخی این ترکیب های ثانویه در واقع ناشی از وجود همین کافئین قهوه است .