کیک کیوی اگرچه این دسر میوه‌ای نام کیک گرفته است ولی برخلاف انتظار، خمیری اسفنجی و پوک ندارد. خمیر این کیک بیشتر به تارت شباهت دارد که همراه با کیوی طعم دار شده است؛ در ضمن ویژگی‌های مهم دیگر این کیک این است که در آن به‌جای خامه (مانند کیک‌های تازه) از سفیده تخم‌مرغ استفاده‌شده است.
۴ عدد سفیده تخم‌مرغ
۳۰۰ گرم آرد گندم
۱۰۰ گرم پودر قند
۲۰۰ گرم کره (خردشده)
۸۰۰ گرم کیوی
۷۰ گرم پودر قند
۲۰۰ گرم فندق خردشده
نوک ق چ نمک
پودر قند مقداری برای تزیین
۴/۱ ق چ پوست رنده شده لیموترش
برگ نعنای تازه چند عدد
۱ کاسه بزرگی آماده کنید و آرد، کره، پودر قند، نمک و پوست رنده شده لیموترش را در آن بریزید و باهم خوب مخلوط‌کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. سپس خمیر را به‌صورت گلوله بزرگی درآورید و کیسه فریزر یا پلاستیک سلفونی روی آن بکشید و در گوشه‌ای از آشپزخانه به مدت یک ساعت قرار دهید تا استراحت کند. در این فاصله، فر اجاق‌گاز را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت یا شماره ۶) روشن کنید.
۲ پوست کیوی‌ها را بکنید و آن‌ها را به‌صورت حلقه‌حلقه برش بزنید. سطح سینی فر را با کاغذ روغنی شیرینی‌پزی بپوشانید و خمیر را بعد از پهن کردن روی سطح پیشخوان یا یک سینی بزرگی که به آرد آغشته شده است، به سینی فر انتقال دهید. پس‌ازآن، برش‌های کیوی را روی خمیر بچینید و سینی فر را ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد.
۳ در این فاصله، سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی بریزید و با دستگاه همزن آن‌قدر بزنید تا پف کند، سپس پودر قند را کم‌کم به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید. حالا کیک را از فر بیرون آورید و با برس مخصوص شیرینی‌پزی، سفیده را روی سطح کیوی‌ها بریزید و پخش‌کنید.
پس‌ازآن، فندق‌ها را روی لایه سفیده تخم‌مرغ بریزید و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید؛ فقط این بار درجه فر باید روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت یا شماره ۴) تنظیم شود.
در پایان، پودر قند را روی سطح کیک بپاشید و پس از تزیین با نعنا و برش آن به ۲۴ تکه مربع شکل، پذیرایی کنید.