طرز تهیه نرگسی اسفناج:نرگسی اسفناج غذایی ایرانی است که با تخم مرغ و اسفناج درست می‌شود و به دلیل شباهت رنگ‌هایش (زرد و سفید و گاه سبز) به گل نرگس این نام را گرفته است.این غذا بسیار شبیه املت اسفناج است و با پیاز داغ، تخم مرغ، اسفناج و گاه سیر پخته میشوددستور پخت نرگسی اسفناج:اسفناج را در ظرف مناسبی بریزید با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شده و آب آن کشیده شود. در این فاصله در یک تابه پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود ، اسفناج پخته شده ، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.سپس اسفناج را در سطح تابه پهن کرده و به تعداد تخم مرغ ها ، قسمت هایی از اسفناج را با قاشق باز کرده و تخم مرغ ها را در تابه بشکنید. مجدداً کمی نمک و فلفل روی تخم مرغ ها بپاشید و در نهایت روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که سفیده بسته شده ولی زرده ها سفت نشود. سپس به ظرف سرو منتقل کنید و سرو نمایید. این غذا با نان سرو می شود.