Name: سوپ برش و طرز تهیه آن
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 کیلوگرم استخوان قلم گوساله; 0.5 کیلوگرم چعندر قرمز; 0.5 کیلوگرم هویج; 0.5 کیلوگرم کرفس; 250 گرم فلفل دلمه ای; 1 کیلوگرم کلم برگ خلالی خرد شده; 2 عدد پیاز بزرگ; 1 کیلوگرم سیب زمینی; 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی; به مقدار لازم روغن زیتون; 4 عدد برگ بو; 10 عدد دانه فلفل سیاه; 2 قاشق سوپ خوری جعفری ریز شده; به مقدار لازم آب لیموی تازه; به مقدار لازم نمک و فلفل

Print Pin

سوپ برش و طرز تهیه آن

زمان آماده سازی 20

زمان پخت 40

کل زمان 1

مناسب برای 4 نفر

مقدار کالری 1350کیلو کالری

مواد اولیه

1 کیلوگرم استخوان قلم گوساله
0.5 کیلوگرم چعندر قرمز
0.5 کیلوگرم هویج
0.5 کیلوگرم کرفس
250 گرم فلفل دلمه ای
1 کیلوگرم کلم برگ خلالی خرد شده
2 عدد پیاز بزرگ
1 کیلوگرم سیب زمینی
0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی
به مقدار لازم روغن زیتون
4 عدد برگ بو
10 عدد دانه فلفل سیاه
2 قاشق سوپ خوری جعفری ریز شده
به مقدار لازم آب لیموی تازه
به مقدار لازم نمک و فلفل

دستور پخت

ابتدا استخوان های قلم گوساله را به قطعات کوچک خرد کنید و در قابلمه بزرگی حاوی مقداری آب بریزید ، کمی نمک ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. در فاصله پخت قلم ها ، چعندر و هویج را پوست کنده و پس از خرد کردن درون ظرفی بریزید. سپس پیاز ها و دو عدد از سیب زمینی ها را نیز پوست کنده و در کاسه ای رنده کنید. فلفل های دلمه ای را نیز رنده کرده و به مخلوط پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.
بعد از این که قلم ها پخته شدند ، زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. با سرد شدن قلم پخته و آب آن ، لایه سفید رنگی از چربی روی مواد ایجاد می شود. این لایه چربی را با قاشق بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید. در ضمن استخوان های قلم را نیز بیرون آورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج و چغندر خرد شده را در آن تفت دهید. بعد از اینکه مواد تفت داده و کمی پخته شد ، به آن قلم را اضافه کنید. حالا کمی صبر کنید تا سبزیجات در آب قلم بپزند.
وقتی مرحله پخت هویج و چغندر به نیمه رسید ، سبزیجات رنده شده را به این مخلوط بیفزایید تا بپزد و سوپ غلیط شود. در این فاصله زمانی ، باقی مانده فلفل دلمه ای و سیب زمینی ها را به همراه کرفس به صورت درشت خرد کرده ، پس از آن که سوپ کمی غلیظ شد ، به آن اضافه کنید و حرارت دادن را ادامه دهید تا مواد افزوده بپزند. حالا توبت کلم است ، در این مرحله کلم خرد شده را به غذا اضافه کنید و مدتی حرارت دهید تا نیم پز شود. سپس نیمی از گوجه فرنگی ها را در مخلوط رنده کرده و نیم دیگر را به صورت خرده کرده اضافه کنید و آب لیموی تازه را نیز به آن بیفزایید. درجه اجاق را کم کنید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. برای این منظور یک ساعت زمان لازم است. سپس سوپ را در طرف مورد نظر بریزید و روی آن را با جعفری ریز شده تزیین کنید.