3کيلو گرمباقلای رشتی سبز سبز و تازه یا 500 گرم باقلای رشتی خشک
4قاشق غذاخوریشوید (خشک یا تر)
3عددتخم مرغ
1.5بتهسیر
0.5قاشق چای خوریزردچوبه
250گرمروغن یا کره
به مقدار کافیفلفل و نمک
دستور پخت
یکی از معروفترین خورشتهای گيلان، باقلاقاتوق است. باقلای رشتی دو پوسته است که باید هر دو پوست آنرا گرفت. امروزه ميتوان این باقلا را بصورت پوست گرفته و آماده در ميدان تجریش تهران یافت. نمونه خشک آن که دارای یک پوست ميباشد و بسيار شبيه لوبيا ميباشد در مغازه های ایرانی خارج از کشور نيز فروخته ميشود که باید آنرا یک شب در آب ولرم خيس نموده و سپس پوست آنرا گرفت. باقلای رشتی را با سير ریز شده و زردچوبه و شوید و روغن مخلوط نموده و تفت ميدهيم. آنگاه بدان آب اضافه مينمایيم تا روی باقلا را بگيرد. حرارت را کم مينمایيم تا آهسته بجوشد و باقلا بپزد. مراقب باشيد باقلا له نشود. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را ميگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده و سرو مينمایيم. این خورشت با برنج، ماهی دودی یا شور، زیتون پرورده صرف ميشود.