طرز تهیه قیمه ترکی یا «پیچاق­ قیمه»

یکی از غذاهای معروف و رسمی اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق ­قیمه است. این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد . برای مهمانی­های مجلسی جذاب است. به­ خصوص اگر تخم مرغ­های روی آن را با قالب مخصوص فرم دار آماده کنید و روی خورش بریزید.

مواد لازم برای قیمه ترکی

1. ابتدا گوشت را به صورت قیمه­ای خورد کنید، بشویید و در سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید وآن­قدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید کمی تفت دهید.
2. گوشت­ها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید .تا با پیاز کمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید . همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاق­گاز را کم کرده . تا زمان پخت کامل تکه­های گوشت، صبر کنید.
3. حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید . پیازها را درآن تفت دهید. خلال­های بادام را هم همراه با رب گوجه­فرنگی در آن تفت دهید.
4. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیازداغ و رب را به گوشت اضافه کرده . با نمک و آب­غوره مزه­دار کنید . بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

تخم مرغ روی قیمه ترکی

روش اول این است که تخم ­مرغ­ها را دانه ­دانه روی خورش بشکنید .کمی هم بزنید. در قابلمه را بگذارید .صبر کنید تا تخم ­مرغ­ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید. در روش دوم می­توانید تخم ­مرغ­ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم­مرغ­ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمی­تری دارد.

29 ژانویه 2017 بدون نظر 4049 بازدید