بریوش ترسه

شیرینی فرانسوری با طعمی ماندگار به شما حس خوبی خواهد داد. بریوش در زبان نرماندی به معنای باز کردن خمیر با وردنه چوبی است.

زمان آماده سازی 2

زمان پخت 55

کل زمان 2 55

مناسب برای 12 نفر

Author پوریا

مواد اولیه

۱ قاشق سوپ خوری نمک
۱۰۰ گرم شکر
۴۵ قاشق غداخوری شیر نیم چرب گرم
قاشق غذا خوری آب گرم تقربیا 45 درجه
2/5 قاشق قهوه خوری خمیر مایه
۱۲/۵ قاشق غذاخوری آب
۱/۳ کیلو آرد
۵ عدد تخم مرغ
۲ قاشق سوپ خوری کنجد

دستور پخت

در ابتدا باید در یک ظرف گود، مایه خمیر و آب گرم را خوب قاطی کرده و بذارید تا در ظرف دیگری بماند.
بعد باید شیر گرم، شکر، کره و ۵/۱۲ قاشق آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا دمای مواد به ۴۵ درجه برسد.
سپس در ظرف دیگری ۵ عدد تخم مرغ را به آرامی هم زده و سپس بقیه شیر گرم را با آن مخلوط کنید سپس مخلوط مایه خمیر و آب ولرم را به آن اضافه کرده و قاطی کنید.
۲۵۰ گرم آرد را به مایع اضافه کرده و خوب هم بزنید به تدریج مابقی آرد را اضافه کنید تا یک خمیر ضخیم به دست آورید. سپس سطح صافی را به آرد آغشته کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه روی آن خوب ورز دهید.
خمیر را کمی چرب کرده و در یک کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید. سپس به خمیر بریوش اجازه دهید تا در یک اتاق گرم و تاریک به مدت ۱ ساعت استراحت کند تا اندازه آن دوبرابر شود.
پس از یک ساعت مجددا خمیر را کمی ورز دهید و مجددا روی آن را بپوشانید تا حجم آن دو برابر گردد(تقریبا ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید) خمیر را مجدد ورز دهید و به سه قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را با وردنه به طول ۵۰ سانتی متر باز کنید بر روی بک سطحی که کمی چرب کرده اید نوار ها را ببافید.
سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند تخم مرغ باقی مانده را به آرامی هم زده و با قلم مو سطح خمیر را به آن آغشته کنید و روی آن کنجد ها را بریزید.
در اخر دقت کتنید که خمیر را به مدت ۵۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که روی آن طلایی شود قرار دهید.

طرز تهیه بریوش ترسه