ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را به دقت می شوییم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم و سیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو میبریم. روغن را در ظرف مناسبی ریخته و روی آتش داغ می کنیم و سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و دو سه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو میریزیم و میگذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد. اگر احیانا آب آن تمام شد و گوشت نپخته بود دوباره اضافه می نماییم و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخت باید بیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد.