طرز تهیه قیمه ترکی یا «پیچاق قیمه»
یکی از غذاهای معروف و رسمی اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه است. این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد . برای مهمانیهای مجلسی جذاب است. به خصوص اگر تخم مرغهای روی آن را با قالب مخصوص فرم دار آماده کنید و روی خورش بریزید.
مواد لازم برای قیمه ترکی
| مواد لازم برای ۶ نفر: |
|
| ۵۰۰ گرم گوشت قیمهای |
قچ سرپر زعفران ساییده شده |
| ۱۵۰ گرم خلال بادام |
۲ قس آبغوره |
| ۲ عدد پیاز بزرگ |
۱ قس رب گوجهفرنگی |
| نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم |
۲ عدد تخممرغ |
| روغن به مقدار لازم |
|
- ابتدا گوشت را به صورت قیمهای خورد کنید، بشویید و در سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید وآنقدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید کمی تفت دهید.
- گوشتها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید .تا با پیاز کمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید . همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاقگاز را کم کرده . تا زمان پخت کامل تکههای گوشت، صبر کنید.
- حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید . پیازها را درآن تفت دهید. خلالهای بادام را هم همراه با رب گوجهفرنگی در آن تفت دهید.
- بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیازداغ و رب را به گوشت اضافه کرده . با نمک و آبغوره مزهدار کنید . بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
تخم مرغ روی قیمه ترکی
روش اول این است که تخم مرغها را دانه دانه روی خورش بشکنید .کمی هم بزنید. در قابلمه را بگذارید .صبر کنید تا تخم مرغها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید. در روش دوم میتوانید تخم مرغها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخممرغها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمیتری دارد.