خورش ترش واش

خورش ترش واش یک خورش محلی مخصوص استان گیلان می باشد .

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم. سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم…
بخش تغذیه و آشپزی تبیان

مواد لازم برای ۴ نفر:

مرغ: نیم کیلو
بادمجان: ۴ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم
سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم
رب آلوچه: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار (ملس): ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم.
سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم (به همراه آب پیاز).
سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد.
مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ می‌کنیم و به غذا اضافه می‌کنیم.
اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید
رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سپس ۲ لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم می‌کنیم تا پخته شود.
گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی خورش تقریباً ۴۵ دقیقه پخت و بادمجان‌ها کاملاً له شدند، گوجه‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از ۱۵ دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده می‌کنیم.

نکات:

۱) اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
۲) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.

16 فوریه 2017 بدون نظر 1603 بازدید