آشپزی

آجیل پلو و طرز تهیه ی آن

در بعضی مناطق آذربایجان در ایام نوروز و همچنین مهما نی­های رسمی­شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست می­کنند که به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانی نوروزیتان امتحان کنید.

مواد لازم برای۴ تا ۶ نفر

۵۰۰ گرم برنج ۳۰۰ گرم زرشک

۵۰۰ گرم مرغ بدون استخوان ۲ عدد پیاز متوسط

۳۰۰ گرم برگه زردآلو ۱ ق چ زعفذان سائیده شده

۵۰۰ گرم برگه قیسی کره به مقدار لازم

۲۰۰ گرم خلال بادام نمک به مقدار لازم

۲۰۰ گرم خلال پسته

طرز تهیه

۱ ابتدا تکه ­های مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را خرد کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.

۲ قابلمه ه­ای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمک به آن اضافه کنید و بگذارید مغز آن نیم­پز شود. بعد آن­را آبکشی کنید.

۳ برگه­ های زردآلو را بشویید و در کاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود ۲ ساعت خیس کنید. زرشک را نیز پاک کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسی ­ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. قیسی­ های نصف شده را در مقداری آب خیس کنید.

۴ در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی زعفران به آن اضافه کرده و قیسی ­ها را در مخلوط کره و زعفران کمی تفت دهید. از طرف دیگر یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه دیگری مقداری کره بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. در این فاصله برگه­های زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. زرشک را هم به صورت جداگانه در کره یا روغن سرخ کنید.

۵ پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در تابه دیگری حاوی کمی کره و زعفران تفت دهید. پس از آن تکه­های مرغ را همراه با نمک اضافه کرده و سرخ کنید.

۶ در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب­ زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه آنقدر بریزید تا مواد تمام شود. بعد آنرا به روش معمول دم کنید.