خواص گشنیز

مزایای سلامتی گیاهان تازه اغلب نادیده گرفته می شود؛ با این حال، با توجه به محتوای آنتی اکسیدان بالا، می توان آنها را فقط به عنوان یک رژیم غذایی سالم میوه ها و سبزیجات مورد نیاز دانست.

یادگیری نحوه استفاده از سبزیجات تازه و ادویه جات مانند چای سبز برای غذاهای طعم دهنده همچنین می تواند باعث کاهش مصرف سدیم شود.

در این مقاله، ما یک تاریخچه کوتاه گشنیز را شرح خواهیم داد، محتوای تغذیه ای آن را شرح خواهیم داد و در مورد مزایای سلامتی احتمالی صحبت خواهیم کرد.

مطالب این مقاله:

گشنیز چیست؟
مزایای سلامتی ممکن است
شکست تغذیه ای
چگونگی ترکیب گشنیز در رژیم غذایی خود
خطرات بهداشتی ممکن

حقایق سریع روی گشنیز

در اینجا برخی از نکات کلیدی در مورد گوزن قرمز وجود دارد. جزئیات بیشتر و حمایت از اطلاعات در مقاله اصلی است.

شواهد باستان شناسی وجود دارد که گشنیز برای هزاران سال به ارمغان آورده شده است.
گشنیز حاوی مواد شیمیایی است که به غذا کمک می کند تا برای مدت طولانی تازه بماند.
مزایای بالقوه سلامتی آن شامل اثرات ضد سرطانی و بهبود سلامت پوست است.
یک چهارم یک فنجان چنبره حاوی ۵ درصد ارزش روزانه ویتامین A است.

گشنیز چیست؟

گشنیز یک گیاه سالانه از خانواده Apiaceae است که شامل ۳۷۰۰ گونه از جمله هویج، کرفس و جعفری است.

تمام قسمتهای گیاه خوراکی هستند، اما برگ های تازه و دانه های خشک بیشتر در پخت و پز استفاده می شود.

اغلب در انگلستان به عنوان گشنیز شناخته شده است، گوزن از گیاه Coriandrum sativum می آید.

در ایالات متحده، برگ گیاه به عنوان گوزن (ترجمه اسپانیایی) نامیده می شود و دانه های آن گشنیز نامیده می شود. گشنیز نیز معمولا به عنوان جعفری چینی شناخته می شود.

گشنیز مدتهاست بخشی از غذاهای انسان است. پیازچه خشک شده در غار در اسرائیل که حدود ۶۰۰۰ سال قبل از میلاد بود، یافت شد. باقی مانده ها نیز در مصر باستان یافت شده است، نشان می دهد که استفاده از آن حتی در تمدن های باستانی گسترده بوده است.

چندین هزار سال به جلو حرکت کرد، سیب زمینی در سالهای ۱۶۷۰ به مستعمرات اولیه بریتانیا در شمال امریکا آورده شد و آن را یکی از اولین ادویه هایی که توسط مهاجران اولیه کشت می شود.

مزایای سلامت احتمالی گشنیز

مصرف غذاهای گیاهی مبتنی بر انواع گیاهان به مدت طولانی با خطر کاهش بسیاری از شرایط سلامت مرتبط با سبک زندگی مرتبط است.

برخی مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف مواد غذایی گیاهی مانند پستاندار باعث کاهش خطر ابتلا به چاقی، مرگ و میر کلی، دیابت و بیماری های قلبی می شود، در حالیکه پوست و مو سالم، افزایش انرژی و وزن کلی کاهش می یابد.

اثرات ضد سرطان

یک مطالعه که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است، نشان می دهد که برخی از ادویه جات ترشی جات، از جمله گشنیز، می توانند باعث جلوگیری از تشکیل آمین هتروزیکلی (HCA) در گوشت در طی پخت و پز شوند.

موسسه ملی سرطان HCAs را به عنوان مواد شیمیایی تشکیل می دهد که گوشت در دمای بالا پخته می شود. مصرف بالای مواد غذایی حاوی HCA با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه است.

یک مطالعه منتشر شده در مجله علم مواد غذایی در مورد استفاده از پنج ادویه آسیایی، از جمله Coriandrum sativum (C. sativum) یا گشنیز، در گوشت های پخت و پز مورد بررسی قرار گرفت. در گوشت پخته شده با این ادویه ها، تشکیل HCAs به طور قابل توجهی پایین تر بود.

درد و التهاب

شواهد رو به رشدی وجود دارد که ممکن است یک روز گشنیز به عنوان یک داروی ضد درد و ضد التهابی استفاده شود.

دانه های گشنیز را می توان در داروهای ضد التهابی استفاده کرد.

مطالعهیی که فعالیتهای بالقوه ضد التهابی عصارههای دانه گندم را بر روی التهاب و درد در موشها بررسی کرد، نتیجه گرفت:

“عصاره های آبی و اتانولی دانه های C.sativum نشان دهنده فعالیت های ضد درد و ضد التهابی بود.”

“با این حال، ارزیابی بیشتر برای تجزیه و تحلیل ترکیبات فیتوشیمیایی درگیر در این فعالیت ها مورد نیاز است.”

مطالعه مشابهی که در سال ۲۰۱۵ منتشر شد، خواص ضد درد جوجه کشی در موش ها را بررسی کرد. آنها همچنین یک اثر ضد درد مرتبط با عصاره میوه ای داشتند.

آنها اشاره کردند که نالوکسون، دارویی که اثرات مهاری را متوقف می کند، این کاهش درد را مهار می کند. این، آنها نتیجه می گیرند، می تواند به این معنی باشد که گشنیز در سیستم اپیویید کار می کند.

کاروتنوئیدها

به عنوان آنتی اکسیدان ها، کاروتنوئید های رژیم غذایی می توانند خطر بیماری های متعدد، از جمله سرطان های متعدد و بیماری های چشم را کاهش دهند.

یک مطالعه منتشر شده در غذای گیاهی برای تغذیه انسانی نشان داد که ریحان و گشنیز دارای بالاترین سطح کاروتنوئید بتا کاروتن و بتا کریپتوکسانتین و همچنین لوتئین و زاکسانتین است که همه آنها به دلیل خواص آنتی اکسیدانی شناخته شده است.

سلامت پوست

یک مطالعه منتشر شده در مجله غذایی دارویی در سال ۲۰۱۵، توانایی برگ عصاره برگ گشنیز یا گل آذین را برای محافظت از پوست در مقابل آسیب های ناشی از اشعه ماوراء بنفش (UV) B بررسی کرد.

آنها یک سوسپانسیون الکلی از گشنیز را بر روی هر یک از سلول های پوست انسان در یک ظرف آزمایش کردند و سلول های پوستی را در موش آزمایشگاهی بدون موها آزمایش کردند.

نتایج به دست آمده از پتانسیل C. sativum برای جلوگیری از پیری پوست کمک می کند.

خواص ضد قارچ

اگر چه تعدادی از درمان های عفونت قارچی مانند کاندیدیازیس دهان (ریزش مو) وجود دارد، آنها اغلب عوارض جانبی ناخوشایند را ایجاد می کنند. به همین علت علاقه به ایجاد ترکیبات بر اساس مواد طبیعی وجود دارد که می توانند عفونت های قارچی را کنترل کنند.

یک مطالعه که در PLOS One منتشر شد، عصاره اسانس گندم بر علیه کاندیدا آلبیکنز را آزمایش کرد. نویسندگان نتیجه می گیرند که روغن تولید شده از برگ گشنیز، در واقع یک داروی ضد قارچی دارد و مطالعات بیشتری را توصیه می کند.

نگهدارنده طبیعی

با توجه به محتوای آنتی اکسیدانی بالا، روغن حاصل از برگهای سیندررو از نظر اکسیداسیون ناخواسته در هنگام افزودن به سایر غذاها، به تأخیر انداختن یا جلوگیری از فساد مانع شده است.

همچنین ترکیبات موجود در برگ و دانه های سیندررو – داودکانال نیز اثری ضد باکتریایی علیه سالمونلا به دست آمده است. در آزمایشات آزمایشگاهی، دودکانال در کشتار سالمونلا دو برابر کارآیی نسبت به آنتی بیوتیک معمولی گنتامایسین بود.

“ما شگفت زده شدیم که dodecanal چنین یک آنتی بیوتیک قوی است. این مطالعه نشان می دهد که مردم باید سالسای بیشتری با غذای خود به ویژه سالسا تازه بخورند.”

اسحاق کوبو، پژوهشگر ارشد

سم زدایی سرب

گشنیز برای سرکوب تجمع سرب در موش صحرایی شناخته شده است، که وعده استفاده از گل قلمی را برای مبارزه با سرب و دیگر سمیت فلزات سنگین می دهد. به علت توانایی آن برای کلات (مواد شیمیایی باند پیوندی)، گشنیز نیز به عنوان یک تصفیه کننده آب مورد مطالعه قرار می گیرد.

عوامل ضد میکروبی و سنگین متشکل از سیلندر باعث استفاده اخیر از آن در بسیاری از آب و نوشیدن سم زدایی می شود.

شکستگی تغذیه ای

یک چهارم فنجان گشنیز (حدود ۴ گرم) حاوی:

۱ کالری
۰ گرم چربی
۰ گرم کربوهیدرات
۰ گرم پروتئین
۲ درصد ارزش روزانه ویتامین C
۵ درصد ارزش روزانه ویتامین A

گشنیز همچنین حاوی ویتامین K و مقدار کمی از فولات، پتاسیم، منگنز و کولین و همچنین آنتی اکسیدان ها بتا کاروتن، بتا کریپتوکسانتین، لووتیان و زاکسنتین است.

چطور می توانید گشنیز های بیشتری را به رژیم خود اضافه کنید

اضافه کردن قوز زدن یک راه عالی برای اضافه کردن طعم به یک ظرف و یا نوشیدنی بدون اضافه کردن کالری اضافی، چربی و یا سدیم است.

گشنیز گیاهی منحصر به فرد (همراه با نعناع و ریحان) است که دارای برگ های ملایم است که بهتر است اضافه کردن خام یا نزدیک پایان آشپزی به منظور حفظ عطر و طعم ظریف و بافت خود .

گشنیز عطر و طعم بزرگ را با کالری کم داراست.

گشنیز نسبتا آسان رشد می کندو می تواند در گلدان های کوچک در یک پنجره ی آفتابی رشد کند.

هنگام تهیه گشنیز ، برگ ها را از ساقه ها جدا کنید و فقط از برگ استفاده کنید. از قیچی یا چاقو استفاده کنید و به آرامی برش دهید.

برش با یک چاقو خسته کننده یا بیش از حد برش سبزی را کبود می کند، و اکثر عطر و طعم آن بر روی سطح هیئت برش برداشته می شود.

گشنیز به خوبی با بسیاری از ظروف، به خصوص غذاهای مکزیکی یا تایلندی و کسانی که با لوبیا، پنیر، تخم مرغ، و ماهی است ،ترکیب می شود.

خوب است که از گیاهان خشک و ادویه جات نیز استفاده کنید. یک مطالعه از دانشکده پزشکی UCLA گزارش داد که نه گیاهان دارویی و ادویه جات ترقی از قبیل گشنیز ، ، سیر، زنجبیل، لیمو گراس، پونه، و جعفری توانستند ظرفیت آنتی اکسیدانی خود را در طول فرایند خشک نگه دارند.

خطرات سلامت احتمالی مصرف گشنیز

سالمونلا خطر ابتلا به بیماری های بالقوه هنگام مصرف گشنیز می باشد. اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در مطالعه بیش از ۲۰،۰۰۰ محموله غذایی، متوجه شد که ۱۵ درصد واردات گندم را با سالمونلا آلوده کرده است. بیش از ۸۰ درصد عرضه ادویه ایالات متحده وارد شده است.

آزمایش برای سالمونلا در زمان واردات انجام شد. در سطح خرده فروشی، احتمال خطر کمتر است، به خصوص با شرکت های بزرگ و معتبر ادویه جات. غذای گرم تا ۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه فارنهایت باکتری ها را از بین می برد، از جمله سالمونلا.

با این حال، در سال ۲۰۱۵، FDA یک یادآوری یک نام تجاری از ادویه گشنیز منتشر کرد که بالقوه حاوی سالمونلا بود.

گشنیز می تواند یک آلرژن باشد، و به دلیل آن اغلب در ترکیب با ادویه ها استفاده می شود، شناسایی آن بسیار دشوار است.

به گفته متخصص تغذیه شری کولمن کالینز، “گشنیز در خانواده ادویه جات است که شامل کلم، رازیانه و کرفس است که در سال های اخیر در واکنش های آلرژیک دخیل بوده اند.”

افرادی که تمایل به حساسیت به آلرژن ها دارند، هنگام استفاده از گشنیز باید از این امر مطلع شوند.