برنج

برنج مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده: قسمت خارجی چلتوک نام دارد و قسمت داخلی مواد نشاسته­ای می­باشد.

قسمت خارجی دارای ویتامین (ب) به مقدار زیاد است ولی قسمت داخلی نه تنها ویتامین (ب) ندارد بلکه ماده­ایست که ویتامین (ب) را رسوب می­دهد و از این جهت کسانی که برنج سفید کرده می­خورند مبتلا به مرض مخصوصی می­گردند که بری­بری نام دارد.

چینی­ها که برنج را با پوست می­خورند دیر پیر می­شوند و موی سرشان هیچ­وقت سفید نمی­شود و مبتلا به ریزش مو نمی­شوند. و چون شرح مفصل این موضوع را در قسمت­های دیگر داده­ایم تکرار نمی­نماییم.

کته بهتر است یا چلو؟

این سؤالی است که اغلب می­نمایند، عده ­ای کته را قوی­تر و مفیدتر می­دانند و معتقدند که در چلو ویتامین­های برنج در آب حل شده و خارج می­شود.

عده­ای به عکس کته را غذایی سنگین و دیر هضم می­دانند.

البته خاصیت ضد ویتامین (ب) که در قسمت داخلی برنج وجود دارد در کته بیشتر محسوس است و در چلو­های صاف شده کمتر می­باشد و از این­رو کته را حتماً بایستی با ماست و پیاز خورد ولی چنانچه برنج را با چلتوک بپزند این ضرر وجود دارد.

اگر برنج را بی­چلتوک پخته و صاف نمایند ویتامین­های (ب) و (ث) و همچنین ویتامین (پ­پ) آن در آب حل شده و دوری ریخته می­شود و ممکن است شخص را مبتلا به برص و بیماری بری بری نماید.

در هر حال برنج سفید کرده چون ویتامین ندارد چلو آن بهتر از کته می­باشد زیرا وقتی ویتامین­ها را دور ریختیم بهتر آن است که ضد ویتامین را هم دور بریزیم ولی اگر برنج با چلتوک بود آن را کته نمایید و نگذارید ویتامین­های شما دور ریخته شود.

بهترین مطالب آموزشی و اخبار حوزه بهداشت ، سلامت و پزشکی را با ما دنبال کنید.