کوفته تبریزی و دستور پخت: تخم مرغ ها را در ظرفی میشکنیم نمک و فلفل و آرد نخود چی را داخل تخم مرغ ها میریزیم و کمی زعفران اضافه می نماییم گوشت چرخ کرده را داخل مایه ریخته و با مقدار کافی آب مایه را مخلوط می کنیم اگر مایه کمی سفت شد مقداری دیگر آب اضافه می نماییم و مالش می دهیم. سپس پیاز سرخ شده را با زردچوبه مخلوط نموده و 7 لیوان آب روی آن میریزیم و با کمی نمک و فلفل روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید. می توان از مایه گلوله هایی به بزرگی پرتقالهای درشت تهیه نموده و در آب جوشان وارد نمود و یا می توان تمام مایه را فقط یک گلوله کاملا درشت تهیه کرد در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی قرار داده و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در صورت تمای در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را که در بالا ذکر شد قرار دهیم. در هر حال تمام مواد داخل کوفته باید کاملا در کوفته پوشده بماند سپس کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده و سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم آب کوفته باید روی آن را بگیرد و میگذاریم کوفته آهسته بجوشد تا بپزد و آب آن تا حدود 2 تا 3 لیوان بشود در صورت تمایل میتوان کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه نمود بعد از این که کوفته کاملا پخت آن را از پارچه خارج کرده در ظرف مناسب قرار داده و آب کوفته را روی آن میریزیم.