بهار است و فصل سبزیجاتی مانند کنگر که برای قدیمیها جدا از طعم و مزه دلچسبش، حس نوستالوژی را هم ایجاد میکند. اگر مهمانانتان میانسال و یا حتی منستر هستند حتما در مهمانیتان یکی دو مدل غذای ایرانی قدیمی بپزید.
| مواد لازم برای ۶ نفر: | |
| ۵۰۰ گرو کنگر پاکشده | ۱ قچ رب گوجهفرنگی |
| ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده | نوک قچ زعفران ساییدهشده |
| ۲ عد پیاز | نمک و فلفل به مقدار لازم |
| ۲۰۰ گرم رشته پلویی | ۱ قچ زردچوبه |
| ۶ پیمانه برنج | روغن یا کره به مقدار لازم |
ابتدا برنج را پاک کرده .پس از شستن در کاسهای حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس یکی از پیازها از پوست بگیرید .و به صورت نگینی خرد کنید. پس از آن کنگرهای خردشده شده را بشویید . در سبدی بریزید .تا آب اضافی آن گرفته شود. حالا آنها را به صورت خلالی پهن، خرد کنید.در یک تابه گود مقداری روغن بریزید . پیاز خردشده را در آن تفت دهید. هنگام سرخ شدن پیاز، کنگرها را هم اضافه کنید. علاوه بر اینها کمی نمک هم بیفزایید. برای اینکه کنگرها طعم و رنگ بهتری بگیرند. زعفران را در مقداری آب جوش حل کرده .و به کنگر سرخ شده اضافه کنید. در ظرف را بگذارید . کمی صبر کنید تا کنگرها بپزند.
در فاصله پخت کنگر، پیاز دوم را پوست گرفته. خلالی خرد کنید. در تابه دیگری مقداری روغن بریزید . روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خردشده را به همراه کمی زردچوبه در آن تفت دهید. سپس گوشت، نمک، و فلفل را افزوده و هم بزنید. در مراحل پایانی رب را هم بیفزایید . همراه با گوشت چرخکرده .پیاز تفت دهید. حالا مقداری آب جوشیده بریزید . در تابه را بگذارید . صبر کنید تا گوشت بپزد.
قابلمهای مناسب را با مقداری آب و نمک پر کنید و. روی حرارت بگذارید .تا به جوش آید. سپس برنج را در آن بریزید . بعد از کمی جوش زدن، رشتهها را هم به همان آب اضافه کرده . صبر کنید .همراه با برنج نیمپز شوند.سپس برنج و رشته را باهم آبکشی کنید.
قابلمهای بزرگ را آماده کنید . مقداری روغن در آن بریزید. چند تکه نان یا چند برش سیبزمینی کف قابلمه بچینید. مقداری از مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه ریخته و روی آن ابتدا مقداری کنگر و سپس مقداری گوشت بریزید. سپس لایه گوشت را دوباره با مقداری مخلوط برنج و رشته بپوشانید . دوباره بههمین ترتیب ادامه دهید. تا همه مواد تمام شود. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید . باقیمانده زعفران را هم با مقدرای آب و روغن و کره روی برنج بریزید . بگذارید دم بکشد.