کباب حسینی (اصفهان) و روش تهیه
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان پخت 30 دقیقه
کل زمان 50 دقیقه
مناسب برای 6 نفر
مقدار کالری 2860کیلو کالری
مواد اولیه
- 1 کیلوگرم گوشت مغز ران یا راسته گوسفند
- 2 عدد فلفل دلمه ای سبز
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
- 1/2 قاشق چای خوری زعفران
- 50 گرم کره
- به میزان دلخواه نمک و فلفل
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 2 قاشق سوپ خوری آب لیمو تازه
- 750 میلی لیتر آب
- مواد لازم برای تزیین:
- 150 گرم آلوچه برغانی
- 1 پیمانه کنسرو ذرت شیرین
- 1 پیمانه کنسرو نخود فرنگی
- 200 گرم سیب زمینی استامبولی پخته شده
دستور پخت
- کباب حسینی ( اصفهان) و روش تهیه:
گوشت را پس از تمیز کردن به قطعه های چهار گوش تکه تکه خرد کنید ( به اندازه دو بند انگشت). فلفل دلمه ای و پیاز را هم به تکه های مربع شکل (در حد گوشت) برش دهید. تکه های گوشت را در سیخ های چوبی مخصوص کباب فرو برده و در لابه لای آن ها قطعات فلفل سبز و پیاز را قرار دهید. به طوری که در هر سیخ حدود 5-4 قطعه گوشت قرار دهید. پس از اتمام تمام مواد ، کره را در تابه نچسبی آب کنید و سیخ های آماده را در آن گذاشته و پس از کمی تفت دادن در قابلمه مناسبی قرار دهید. رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل را در باقیمانده کره درون تابه کمی تفت دهید. سپس آب را به مواد داخل تابه بیفزایید سپس این سس را بر روی سطح کباب ها ریخته و اجازه دهید تا با حرارت متوسط پخته شود. وقتی گوشت ها نیم پز شد ، آلوچه های برغانی را نیز به قابلمه اضافه کنید تا کمی پخته و نرم شوند. پس از پخته شدن ، آب لیمو ، نمک و زعفران را اضافه کنید و سس گوشت موجود در قابلمه را با قاشق بر سطح تمام کباب ها بدهید ( مقدار آب باقی مانده در حد 3/4 پیمانه باشد.) پس از چیدن کباب ها در ظرف مناسب ، باقیمانده سس را روی آن ها بریزید و اطراف آن را با مواد ذکر شده برای تزیی بیارایید. (به طور معمول این غذا با برنج سرو می شود.)