دلمه برگ مو و دستور پخت
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان پخت 30 دقیقه
کل زمان 50 دقیقه
مناسب برای 4 نفر
مقدار کالری 850کیلو کالری
مواد اولیه
- 0.5 کیلو برگ مو
- 0.5 کیلو گوشت چرخ کرده
- 0.5 کیلو سبزی دلمه (تره ، جعفری ، شبت ، نعناع ، ترخان ، پیازچه)
- 150 گرم برنج (در حدود یک پیمانه سرخالی)
- 3-4 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ کرده
- 150 گرم روغن (حدود یک پیمانه سر خالی)
- به مقدار کافی نمک و فلفل
- 1 استکان آب لیمو
- 3-4 قاشق سوپ خوری شکر
دستور پخت
- برگهای مو را که باید تازه و جوان باشند انتخاب می کنیم و چوب ته برگها را می گیریم و برگها را می شوییم و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزنند و کمی نرم شوند. در صافی می ریزیم تا آب آن برود و سرد شود. در پیاز داغ آماده شده گوشت را می ریزیم و بهم می زنیم تا کمی سرخ شود و آب گوشت کشیده شود. بعد رب را در لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت میریزیم. بعد آب لیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط میکنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و بهم میزنیم و روی آتش می گذاریم تا پخته شده و آبش کشیده شود. بعد مایه را می چشیم و مطابق میل ذائقه خود ترشی یا شیرینی آن را کم یا زیاد می کنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه شکاف برگها گرفته شود. بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم. البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آنها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه میریزیم. ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود. در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می کنیم و در اواخر طبخ بقیه آب لیمو و نمک و شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آنرا از روی آتش بر میداریم.