گوشت راسته را پس از پاک کردن و شستن به ورقه های نازک به قطر نیم سانتی متر ببرید پیاز را چرخ کرده و روغن زیتون و فلفل و نمک و زعفران زده گوشتها را در آن بخوابانید و به مدت 7 یا 8 ساعت در یخچال نگه داری کنید تا گوشت ترد شود. اگر دیدید گوشت خوب نرم نشده است با گشوت کوب می کوبیم تا نرم بشود بعد به سیخ کشیده در آتش ملایم کباب می کنیم.