کوفته رژیمی و روش تهیه: سویا را از شب قبل ، در یک لیوان شیر بخیسانید ( شیر برای عوض کردن طعم سویا استفاده می شود.) روز بعد سویا را از داخل شیر بیرون آورده ، سیب زمینی را آب پز کنید. سپس سویا ، سیب زمینی پخته را آب پز کنید. سپس سویا ، سیب زمینی پخته و له شده ، هویج ، قارچ و کدو را چرخ کرده ، آب اضافه آن را بگیرید و با سفیده تخم رغ ، نمک ، فلفل و زنجبیل تفت دهید ، 3 لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید کاملاً جوش بیاید. از مواد ورز داده شده به صورت گلوله هایی به اندازه گردو بر داشته ، در دست کاملاً گرد نمایید و داخل آب در حال جوش قرار دهید و بگذارید و آب آن غلیظ شود. در انتها آب پرتقال یا لیمو ترش را به آن اضافه نمایید ( آب پرتقال یا لیمو ترش در اثر حرارت ، ویتامین C خود را از دست می دهد.)