پیچاق قیمه

خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.

مواد لازم:

گوشت ریز خرد شده ۵۰۰ گرم
خلال بادام ۱۵۰ گرم
پیاز داغ یک پیمانه
آب‌غوره ۱/۲ پیمانه
زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم
رب یک قاشق مرباخوری*
* بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تأمین می‌شود

طرز تهیه:

* گوشت را با روغن تفت می‌دهیم، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
* خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم)
* حدود دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.
* یک ساعت بعد پیاز داغ و آب‌غوره را می‌ریزیم.
* کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.
* صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.
* ۱۰ دقیقه قبل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار می‌دهیم (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود) و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.