اگر دوست دارید قورمه سبزی را گیاهی درست کنید این دستور را امتحان کنید. در این نوع قورمه سبزی به جای گوشت از قارچ استفاده شده که این خورش را کاملا گیاهی کرده است.
۵۰۰ گرم سبزی خورشی ساطوری شده
۲۵۰ گرم قارچ
پیمانه لوبیا قرمز
۵ عدد لیموعمانی متوسط
۱ عدد پیاز متوسط
ق‌چ زردچوبه
ق‌چ ادویه
ق‌چ فلفل قرمز
نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن به صورت کامل ریز و ساطوری خرد کنید. سبزی خرد شده را در تابه‌ای با ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن کاملا تفت دهید.
لوبیای قرمز را بپزید. قارچ را در این خورش به دو صورت درسته یا ورقه شده می‌توان استفاده کرد. در هر دو صورت قارچ را بشویید و با ۱ یا ۲ قاشق روغن و ۱ قاشق آبلیمو تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود و رنگ آن هم روشن بماند.
لیموعمانی‌ها را شسته و با آب گرم بخیسانید تا نرم شوند و هر یک از آنها را با نوک چاقو سوراخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده در قابلمه با ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود؛ سپس زردچوبه، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم که قبلا تفت داده بودید همراه با لیموعمانی به پیاز اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و لیموعمانی‌ها پخته شوند.
قارچ تفت داده شده و لوبیای پخته شده را به خورش اضافه کنید. کمی نمک افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.