حتما تا حالا اسم باقلا قاتق خورشت رو شنیدید بله این غذا جزو یکی از پرطرفدارترین و ساده ترین غذاهای گیلانی به حساب میاد.
امروز با خودم گفتم حالا که همه جا حرف از باقلی خورشت هست چرا من تو گیلان پاتوق آموزش پخت ش رو نذارم !
بیشتر از این مقدمه چینی نمیکنم و میرم سراغ مواد لازم و طرز تهیه :
باقلی رشتی (پاچ باقلا) تازه و پوست گرفته…………………………۲۰۰ گرم
شوید خشک…………………………………….۴ قاشق غذا خوری
سیر……………………………………………۲ حبه
تخم مرغ…………………………..………….۲ عدد (در صورت تمایل)
کره…………………………………………….۵۰ گرم
نمک ، فلفل و زردچوبه………………………….به میزان لازم
باقلی رو با ۲ حبه سیر که به صورت خلالی و نازک خرد کردیم به همراه کره و نمک ، فلفل و زردچوبه به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در ماهی تابه سرخ میکنیم بعد از اینکه کره به خرد باقلی رفت ، “شوید” خشک رو اضافه میکنیم و ۲ تا ۳ دقیقه دیگه سرخ میکنیم .
راستی اگه از “شوید” خشک خوشتون نمیاد یا در دسترس ندارید از شوید تازه هم می تونید استفاده کنید .
یک لیوان و نیم آب جوش به غذا اضافه می کنید و میذارید ۳ تا ۴ دقیقه با شعله نسبتا بالا جوش بخوره ،البته شعله نباید خیلی زیاد باشه چون باقلی له میشه فقط به این دلیل یه مقدار شعله رو زیاد میکنیم چون تو این مرحله باید تخم مرغ ها رو به خورش اضافه کنیم .
اضافه کردن تخم مرغ به این غذا ذائقه ای هست و هیچ اجباری در آن نیست و آنچنان هم در طعم و مزه غذا تاثیر گذار نیست من به شخصه باقلا خورشت رو با تخم مرغ نمیخورم البته این نظر شخصی منه .
خوب میریم سراغ ادامه کار بعد از اینکه تخم مرغ ها رو به غذا اضافه کردید به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با شعله ملایم میذارید تا غذا جا بیافته، البته تو این زمان باقلی نباید له بشه و یادتون باشه که این غذا نباید آب زیادی داشته باشه .
نکته ۱ : پاچ باقلا همان لوبیا رشتی هست که به گویش محلی میگوند پاچ باقالا یعنی باقلی کوتاه .
نکته ۲ : در گویش محلی به باقلی خورشت باقالا قاتوق میگویند که منظور از قاتوق همان خورشت است .
نکته ۳ : در صورت نبود باقلی تازه شما میتونید از نوع خشک استفاده کنید فقط برای اینکه راحت تر پوستش رو جدا کنید از شب قبل اون رو در آب ولرم بذارید .