یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی خورش مرغ آلو است. معروف‌ترین انواع خورش آلو؛ خورش آلو مرغ، خورش آلو اسفناج، خورشت قیمه آلو و خورشت به آلو هستند. در اینجا تصمیم داریم طرز تهیه خورشت آلو مرغ و خورشت آلو اسفناج را به صورت جداگانه و مفصل به شما آموزش می‌دهیم.
مرغ (ران یا سینه) نیم کیلو
آلو خورشتی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
زغفران ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
شکر(اختیاری) به میزان لازم
زرشک (اختیاری) به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
برای تهیه خورشت مرغ آلو ابتدا مقداری روغن داخل تابه ریخته و تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.
تکه‌های مرغ را از داخل تابه در آورید و کنار بگذارید و در همان تابه پیاز داغ درست کنید.
وقتی پیازها کمی سبک شدند، کمی زردچوبه و فلفل به آن‌ها اضافه کرده و تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را نیز می‌توانید در این مرحله با پیازداغ تفت دهید تا رنگ باز کند.
در همین فاصله آلوهایی که از قبل خیس کرده‌اید را در ظرفی جداگانه بپزید تا اگر لابلای آن‌ها شن وجود دارد خارج شود.
برخی افراد آلوی خیسانده را از همان اول با پیاز داغ تفت می‌دهند اما توصیه می‌شود چنین کاری نکنید زیرا؛ اگر آلوها ترش باشند مرغ سفت می‌شود و اگر نرم باشند تا انتهای پخت خورشت آلوها له شده و چیزی از آن‌ها باقی نمی‌ماند.
مرغ‌های سرخ‌شده را دوباره داخل تابه قرار دهید و روی آن‌ها آب بریزید و شعله را کم کنید.
زمان بدهید تا مرغ پخته شود سپس آلوها را با مقداری از آبی که در آن پخته شدند روی مرغ‌ها بریزید اما دقت کنید که کف ظرف آلوها، شن نباشد و وارد غذا نشود.
اگر دوست دارید خورشت‌تان طعم شیرین داشته باشد کمی شکر به آن اضافه کنید در غیر این صورت خیلی کم نمک بریزید تا طعم غذا در حد ترش و شیرینی آلوها باقی بماند.
اضافه‌کردن زرشک به این غذا نیز اختیاری است اما اگر خورشت آلو مرغ رابرای مهمانی رسمی آماده می‌کنید بهتر است زرشک را حذف نکنید.
نکته:
خورشت آلو را با گوشت هم می‌توان درست کرد اما در این صورت باید زرشک را حذف و به جای آن سیب‌زمینی و هویج به خورشت اضافه کنید.
این خورشت باید کم‌آب باشد و به روغن بیفتد.