سوپ برش و طرز تهیه آن
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان پخت 40 دقیقه
کل زمان 1 ساعت
مناسب برای 4 نفر
مقدار کالری 1350کیلو کالری
مواد اولیه
- 1 کیلوگرم استخوان قلم گوساله
- 0.5 کیلوگرم چعندر قرمز
- 0.5 کیلوگرم هویج
- 0.5 کیلوگرم کرفس
- 250 گرم فلفل دلمه ای
- 1 کیلوگرم کلم برگ خلالی خرد شده
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی
- به مقدار لازم روغن زیتون
- 4 عدد برگ بو
- 10 عدد دانه فلفل سیاه
- 2 قاشق سوپ خوری جعفری ریز شده
- به مقدار لازم آب لیموی تازه
- به مقدار لازم نمک و فلفل
دستور پخت
- ابتدا استخوان های قلم گوساله را به قطعات کوچک خرد کنید و در قابلمه بزرگی حاوی مقداری آب بریزید ، کمی نمک ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. در فاصله پخت قلم ها ، چعندر و هویج را پوست کنده و پس از خرد کردن درون ظرفی بریزید. سپس پیاز ها و دو عدد از سیب زمینی ها را نیز پوست کنده و در کاسه ای رنده کنید. فلفل های دلمه ای را نیز رنده کرده و به مخلوط پیاز و سیب زمینی اضافه کنید. بعد از این که قلم ها پخته شدند ، زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. با سرد شدن قلم پخته و آب آن ، لایه سفید رنگی از چربی روی مواد ایجاد می شود. این لایه چربی را با قاشق بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید. در ضمن استخوان های قلم را نیز بیرون آورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج و چغندر خرد شده را در آن تفت دهید. بعد از اینکه مواد تفت داده و کمی پخته شد ، به آن قلم را اضافه کنید. حالا کمی صبر کنید تا سبزیجات در آب قلم بپزند.وقتی مرحله پخت هویج و چغندر به نیمه رسید ، سبزیجات رنده شده را به این مخلوط بیفزایید تا بپزد و سوپ غلیط شود. در این فاصله زمانی ، باقی مانده فلفل دلمه ای و سیب زمینی ها را به همراه کرفس به صورت درشت خرد کرده ، پس از آن که سوپ کمی غلیظ شد ، به آن اضافه کنید و حرارت دادن را ادامه دهید تا مواد افزوده بپزند. حالا توبت کلم است ، در این مرحله کلم خرد شده را به غذا اضافه کنید و مدتی حرارت دهید تا نیم پز شود. سپس نیمی از گوجه فرنگی ها را در مخلوط رنده کرده و نیم دیگر را به صورت خرده کرده اضافه کنید و آب لیموی تازه را نیز به آن بیفزایید. درجه اجاق را کم کنید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. برای این منظور یک ساعت زمان لازم است. سپس سوپ را در طرف مورد نظر بریزید و روی آن را با جعفری ریز شده تزیین کنید.